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茅台酒的原料是红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可性的原因之一。
此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体形成茅台酒特殊的化合物和多酚类等。
扩展资料
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
茅台镇还具有极特殊的自然和气候条件。它位于贵州高点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、的雨雾之中。