磷酸盐用途:
在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。
磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
磷酸盐在粮油制品中的应用
磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。
加工肉质品使用食用硝违反食品安全法吗？
食用硝是食品添加剂类的物质，主要是硝酸盐类，食品添加剂目录里有亚硝酸钠和亚硝酸钾，所以食用硝一般是可以使用在肉制品里的，作用是护色和防腐，最大使用量为0.015%，只要不超过这个添加限量，没有问题。当然消费者也应该少吃此类肉制品。