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柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。
柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期[5] 。柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲,在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱;大人则为手足抽搐、肌肉痉挛,感觉异常,瘙痒及消化道症状等。
柠檬酸的化学加工柠檬酸另一个主要用途是深加工,这是一个的产业链。每天早上在还没有进食物前喝一杯柠檬水,可以加强肠胃蠕动、治疗便秘、排出体内毒素、达到美容的功效,也可以去除口腔异味,消除口臭。每早一杯热柠水,还可以使眼睛更有神、皮肤更红润。如果在水中多加一些柠檬汁,还会起到清除体内垃圾的作用。柠檬酸生产有两条途径,一条是以淀粉及糖类为原料,用微生物发酵方法来制取;另一条是从含酸分的原料中提取,是在果品加工中进行综合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液,其含酸量可达4—5%,制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取柠檬酸很好原料。其工艺为一下点。
在化学领域,柠檬酸也起着重要的作用。它是一种弱酸,在许多实验室中被用作酸碱滴定的指示剂。柠檬酸还可以与金属离子形成配位化合物,被广泛应用于金属螯合剂的制备和分析化学。此外,柠檬酸还可以作为洗涤剂和清洁剂的成分之一,具有去污和除垢的效果。此外,柠檬酸在日常生活中也有一些实用的应用。它可以用来清洁和家居用品,如茶壶、水壶和洗衣机。柠檬酸还可以作为美容产品的原料之一,用于调制面部去角质剂和染发剂等。它还可以用来除去厨房和浴室中的水垢和污渍。