第一，面包瓢在烘烤结束时，任何一个地方都低于100℃，而面包瓢中心部分的温度最低；
第二，面包皮的温度高于100℃，其表面的温度却能达到180℃，面包皮各层在100℃时都有“停滞期”，它会随着面包皮表面的变化而改变的；
第三，面包皮与面包瓤之间的温度，在烘烤过程快要结束时能达到100℃，并且这个温度会一直持续到烘烤结束；
第四，在烘烤过程中，面包皮的内外层之间的温差在不断加大，到烘烤结束时能达到最大；
第五，在烘烤初期，面包瓢的内外温差也在增大，至烘烤中期达到最大，之后会随之下降，当烘烤结束时能完全恢复。