芝麻素（Sesamin）又名脂麻素、芝麻脂素 、芝麻明，是一种藏在芝麻籽中的全天然成分。在制取芝麻香油的过程中，芝麻素主要转移到芝麻香油中。近年的研究表明，芝麻素对人体具有抗氧化、延缓衰老等生理功能。由于芝麻素对人体具有诸多功能，同时芝麻素又是芝麻油中含量最高的芝麻木脂素，所以，测定芝麻香油中芝麻素的含量具有重要意义。
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芝麻油中芝麻素的测定（高效液相色谱法）
一、实验原理
科标检测参照《中华农业共和国农业行业标准NY/T 1595-2008 芝麻中芝麻素含量的测定 高效液相色谱法》，综合有关芝麻素分析的文献，采用皂化芝麻油，有机溶剂萃取不皂化物、甲醇溶解定容的前处理方法，利用HPLC外标法定量，摸索了一套简单实用的芝麻素测定方法。
二、仪器和试剂
Thermo scientific高效液相色谱仪带紫外检测器；HH-4数显恒温水浴锅；LG10-24A高速台式离心机；组织捣碎机；超声仪；分析天平；甲醇为色谱纯试剂；实验用水为超纯水。
三、试验方法
1、皂化
2、萃取
3、色谱条件
4、结果计算与评价
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