闽西黑兔是一种优质的地方特色兔种，该品种通体乌黑，耳小，肉质鲜嫩、无膻味，适合大众人群食用，尤其对老年人动脉粥样硬化及高血压患者有一定的疗效。儿童常食该兔肉，有利于补钙、补锌等多种元素，能促进大脑发育。且因其烟酸含量在所有家禽家畜中最高，所以常食用该兔肉具有防止皮肤粗糙、消斑去迹、细嫩皮肤的特点。是一种真正意义上的美容食品。
闽西黑兔已被农业部列入地方遗传保护品种目录。具有高蛋白、高卵磷脂、高烟酸、高消化率及低脂肪、低胆固醇、低热量等四高三低的特点。据农业部肉食品检测中心对比本品种兔肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、普通兔肉、福建黄兔等7个品种肉检测认定（检测号:2004-0127），蛋白质、烟酸、卵磷脂含量最高，热量、脂肪、胆固醇含量最低，特别是烟酸含量大大超过其他品种肉含量。