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1954年11月，茅台酒厂更名为“地方国营茅台酒厂”，落款随之改为“地方國营茅台酒廠出品”（有两个字为繁体字）。1955年“金轮牌”贵州茅台酒【五星牌商标】1960年，五星牌商标的线条发生了一些变化，比如:麦穗与谷穗相结合的地方，线条更圆润；麦芒更直立；还有一处谷穗从“三颗”变为了“两颗”。【贵州茅台酒商标】1954年底，中国文字委员会提出《汉字简化方案》草案，并公布于《人民日报上》。1955年7月，成立汉字简化方案审定委员会，开始推行简化字。1958年后期，“贵州茅台酒”中的繁体字改为简体字。
从1975年到1985年，“飞天”牌注册商标取代“葵花牌”进行出口外销，当时的酒瓶容量为540毫升，这个时期的飞天茅台酒，不仅容量更大，酒标上的飞天注册商标也更大，藏界称之为“大飞天”。“大飞天”茅台左上角的“飞天商标”图案比后期要略大，飞天人物比五六十年代更为饱满圆润，但整体酒标比六十年代要小。“大飞天”茅台只存在10年左右时间，因此存世量稀少，而且，当时用于外销，因此如今在市面上出现的都是从国外回流的珍品，数量就愈发稀少。其收藏价值就更加显而易见。
茅台酒酿造工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制曲:制曲温度高在60度以上，高温度可达62度以上。俗称“高温制曲”。茅台镇酱酒传统的高温制曲工艺，十分科学。在次(1959年4月至1960年8月)轻工业部组织的试点总结会上，与会者的充分肯定了茅台酒传统的高温制曲工艺。酱香型白酒生产，是用特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以生产酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。