牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕地区已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。
手工做牛肉丸非常辛苦，捶打又累又费时间，那么弹性嚼劲的牛肉丸是怎么用机器做成的呢？又是怎么样的一个工艺制作过程呢？
选材，制作潮汕牛肉丸需要选用新鲜牛大腿肉、特别是优质的黄牛，肉香、鲜、嫩、有粘性、有弹性；且加工前后不沾水，为了使潮汕牛肉丸能够吃出有油汁感，会在牛肉浆中加入牛油，其成本低廉，可大大降低肉丸原料成本，根据现有工艺配方，一斤牛肉可制作成2斤牛肉丸，其中就加了约8两牛油。做潮汕牛肉丸一般粉加的很少。
工艺配方，做潮汕牛肉丸配方:10斤牛肉:8斤牛油:1.5斤淀粉:150克盐:80克糖:50克味精:200克蒜酥:25克磷酸盐；本配方并非是一个固定配方，只是基本配方，仅供广大客户朋友参考及学习。
我这边推荐的设备有:32型强力绞肉机一台、36慢速制冷打浆机一台、170型贡丸成型机一台、智能温控双加热水槽一个
让我们来看下每台设备的具体参数:
1、32B强力绞肉机主要是绞肉颗粒，绞龙、十字刀、孔板等都是不锈钢材质的。绞肉力度强劲快速！
2、打浆机，我们用的是制冷式36型号打浆机，一次可以打浆30斤左右，压缩机制冷，在打浆过程中可以保持肉浆的一个鲜美度，使得做出的丸子更加有嚼劲、弹性！外桶不需要加冰，只需要启动制冷式开关，10分钟左右就可以完美制冷。并且在打浆过程也不用一直启动制冷开关，大概持续1-2分钟即可关闭，打一阵子后再启动，节省能源！
3、牛肉丸成型，由于牛肉含有筋比较多，所以采用的是挖式牛肉丸成型机，还可以成型墨鱼丸，挖式牛肉丸成型机成型出来的牛肉丸表面光滑，圆润饱满！是专业成型牛肉丸使用的设备，一分钟出丸子100-200个左右
4、熟化水槽，智能温控水槽，有定型区和熟化区，长度1米5，可定制其他规格的水槽！一小时生产产量在200-300斤左右
制作潮汕牛肉丸的要点分享:1、牛油要冻，且不能参与牛肉制浆，只能在最后时简单搅拌均匀即可，这样做出来的牛肉丸就有油汁感、有嚼劲；2、制作牛肉浆之前需要提前制冷，确保打浆桶冰冷，本公司制冷打浆机制冷效果非常强，如打浆过程中，打浆桶内壁结冰并将肉冰冻粘连在桶壁，则暂停制冷一段时间，停机将桶壁结冰肉浆刮落，后再启动机器，以使得肉浆充分搅拌均匀；3、贡丸机成型时一定要接滴水管，起润滑切刀作用，防止成型出来的牛肉丸粘连在一起，成型之前要简单调试圆度，待肉丸圆度合适时开启滴水开关成型肉丸。4、水槽定型熟化的问题要掌握好，不宜过热也不宜过冷。5、配料中加入蒜酥，保留了正宗潮汕牛肉丸的一个口味。