德州驴生长发育快，12~15月龄性成熟，2.5岁开始配种。1岁驹体高、体长为成年驴的85%以上。母驴一般发情很有规律，终生可产驹10只左右，25岁好驴仍有产驹的;公驴旺盛，在一般情况下，量为70毫升，有时可达180毫升，精品质好。作为肉用驴饲养屠宰率可高达54%，出肉率较高。为小型毛驴改良的优良父本品种。单驴拉车载重750千克，日行40~45千米，可连续多日。挽力占体重的75%。
利用价值驴肉具有补血、益气补虚等保健功能。食驴肉之风也在广东、广西、陕西、北京、天津、河北、山东等地兴起，这表明开发饲养肉驴有潜力。据分析，每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.76克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克，有效营养成分不亚于牛、兔、狗等肉，属典型的高蛋白、低脂肪肉食品。著名小吃有保店五香驴肉，产于德州宁津县保店镇。
驴皮质柔韧厚实，可用于制革，并且具有药用价值，是名贵中药的原料。
驴奶价值也很高，驴奶与人奶极为相近，营养成分比例几乎占人奶所含成分的99%，是人奶的佳替代品;且驴奶具有滋润皮肤，改善面部环境的作用。