厨房排油烟系统系统的组成:
一个现代的排油烟系统主要包括:排烟罩、管道和风机排烟罩
排烟罩用来收集从烹饪中散发出来的物质，这些物质来自食物和热处理过程，包含固态、液态、气态。几乎所有的罩都是用不锈钢做的，其中油烟过滤器、分离器实际上都是火灾防范装置。今天我们用的*多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三种。能够收集细微油污颗粒及蒸汽，但容易固体结构，使这些的弱点。新的滤网式通过增大接触面积，使其更具有吸收效果。需要一种过滤介质来收集油污。大部分都有不锈钢或者铝制成。
油污及其危害:
当蒸汽、油脂、固体污染物通过罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，久而久之就形成。根据烹调的类型和使用量，排很短时间内就会沉积大量，一年就能达到几百公斤。
火灾危险:
每年在美国发生大约5000起餐厅火灾，损失高到8千万美元。这类通常发生在烹调区域，然后通过排迅速蔓延至房顶。燃烧*高可达1400度。
环境健康隐患:
排内的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生细菌，成为环境健康的危害。加大能耗，减少使用寿命，排内的增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，以保证正常工作。同时也缩短了设备使用寿命。
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