烧烤签可以是铁制，竹制和木制等；随着人们环保意识的增强，利用可再生的竹子制作烧烤签越来越普遍。 用于制作竹烧烤签签的有毛竹，单竹和其他竹种，竹烧烤签，一般有圆形，方形，扁形等，一头削尖。
详细说明:
烧烤用竹签好还是不锈钢签好？
大家吃烧烤时会发现有的是竹签，有的是不锈钢签呢？腾飞这里略说一二；
其实，最早的烧烤都是铁签穿制的，当时人们用一端磨尖的自行车辐条作为烧烤签，造价比较高，需要循环使用。
特别是在外卖打包的时候，烧烤摊主会将串上的肉撸下来，装到小纸包里给客人带走。
后来，卫生筷子等一次性用品的普及开来，一次性的烧烤签开始应用到烧烤行业，成本低，打包的时候可以给客人带走，而且一次性使用，不用每次都费劲的清洗。
从心里暗示上也给客人一种卫生的感觉（虽然卫生筷子并不一定卫生）。
有很多优点的竹质烧烤签也有一些局限性，因为竹签不耐长时间的高温，容易烤断（折签子），作为新手，在学烧烤的时候就会经常把签子烤断。
对于需要长时间烤制的食材，例如羊腰子，鸡胗，五花肉卷金针菇等还是需要不锈钢烧烤签烤。
这就是为什么烧烤签有两种的原因。
小窍门:在使用竹质烧烤签穿制肉串的时候，经常会被竹签的毛刺扎到手，这里有个小窍门，就是先将竹签用姜水泡制一会，毛刺遇到水会收缩，就不会那么容易扎到手了，烤制的时候签字也没那么容易糊。