蒸煮袋是依据大气压原理进行的,真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品霉烂变质。真空包装就是把包装袋内和食品细胞内的氧气用抽气机抽掉，使微生物失去;生存环境;的过程。真空袋还能防止食品氧化，使食品不变味、变质减少维生素A和C的损失。
真空袋装上产品后，抽空袋内空气，保有食品原有的纯正的味道，它具有金属的阻隔性，又弥补了金属易受酸、碱、硫等腐蚀的不足，既有玻璃的透明度，又克服玻璃易碎的缺点，既有纸张的轻便性，又弥补了纸张易受潮的缺陷，更具备各种塑料薄膜的所有功能。应用于各种生食熟食的保存。
高温蒸煮袋是一种能进行加热处理的复合塑料薄膜袋，它具有罐头容器和耐沸水塑料袋两者的优点。食品可在袋内原封不动，经过高温（一般在120~135℃）杀菌加热，取出便可食用。经过十多年的使用证明，它是一种理想的销售包装容器。适合肉类、豆制品的包装，方便、卫生又实用，并能很好的保持食品原有的风味，较为消费者青睐。
高温杀菌的肉食品如采用高阻隔性包装材料，不仅在常温下存放保质期较长，而且运输，仓储，销售都很方便，非常适合现代社会的消费需求。因此，大力发展常温下耐储存的肉制品的生产，是肉食品工业重要的产品发展方向。而包装工业顺应这种发展趋势，有所作为，有所创新，既可满足食品工业的需要，同时也可为自己赢得广阔的市场。
为了满足蒸煮袋性能的要求，其结构外层选择强度高的聚酯薄膜，中间层选择具有遮光和气密性的铝箔，内层则选用聚丙烯薄膜。三层结构的有:PET/AL/CPP、PPET/PA/CPP两种，四层结构的有PET/AL/PA/CPP。
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