夹层锅通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热或导热油。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
不锈钢夹层锅又名夹层蒸汽锅，广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
本设备以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
夹层锅主要技术参数:
| 公称容积（L） | 转速（r/min） | 工作压力(Mpa) | 试验压力(Mpa) | 电机功率（Kw） | 使用温度（℃） |
| 100 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 0.55 | ≤170℃ |
| 200 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 0.75 | ≤170℃ |
| 300 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 0.75 | ≤170℃ |
| 500 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 0.75 | ≤170℃ |
| 1000 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 1.1 | ≤170℃ |
| 2000 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 1.5 | ≤170℃ |
| 3000 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 2.2 | ≤170℃ |