厨房内的卫生设施
1.下水道设施
原料初加工间和食具洗消间都有专门的下水道，并设有除油器和防鼠设备。厨房的地面还应有一定的坡度，以便冲刷并保持室内无积水。
2.防尘、防蝇、防鼠设备
3.除油烟、通风设备
在厨房内应安装通风设备，在炉灶上方应安装抽油烟机，以排除烹调操作时产生的油烟、蒸汽和气味，降低厨房温度、湿度，保持空气新鲜。并要注意保持这些设备的清洁卫生.及时去除油污，以防污染食物。
4.冷藏设施
冷藏设施包括冷库、冷藏室、冰箱、冰柜和冷藏柜等。食物要分类放置，生熟、荤素、有特殊气味的食品都要分开存放，以防交叉污染和串味。同时，要保持设备内部清洁。
5.卫生通过室
即饭店工作人员进人厨房前进行个人卫生和做准备工作的场所。室内应设有侧所、浴室、更衣室、休息室等，并有脚踏式水笼头、自动感应肥皂盒、热空气干手机、擦手纸巾、脚踏式垃圾箱等设备，以便厨师等工作人员做卫生准备工作。
6.照明设施
厨房应有足够的照明设施，自然采光或人工照明都应使厨房内无阴影，以便操作和打扫卫生。
7.操作台面
厨房内所有操作台面的材料都应坚实、耐用，易于清涣。采用不锈钢、硬质塑料较为理想。但习惯上多用木质砧板、面板，应注意保持卫生，不应有开裂。
地面、墙壁应采用耐火耐热、耐腐蚀材料砌成，并有一定坡度，以便洗剧、排水。墙壁要扭贴一层光滑、色浅、不渗水、不吸水的材料，离地面1.5m以下的部分要铺设白瓷砖或其他材料的墙裙，以便清洗除垢。
9.食具洗消设备
食具洗消间内应有足够数量的洗涤池、消毒设备(如蒸汽消毒柜)和食具贮藏柜等。
10.污水、垃圾和废弃物处理装置
大饭店的厨房内除应有一般的污水、废弃物处理设备外，还应有高速切削机、焚化炉等设备，以便及时处理废弃物。
陶瓷盆具有耐高温、耐温变、易清洁、表面坚硬耐磨、耐老化的优点，是当前各种材质的面盆中的主流产品。选择陶瓷台盆，重要的参考指标是釉面光洁度、亮度和陶瓷的吸水率。
(1)光洁度高的产品，颜色纯正，不易挂脏积垢，易清洁，自洁性好。判定时可选择在较强光线下，从侧面仔细观察产品的表面的反光，以表面没有细小砂眼和麻点，或砂眼和麻点很少的为好;也可以用手在表面轻轻抚摸，感觉非常平整细腻的为好。
(2)亮度指标高的产品采用了高质量的釉面材料和非常好的施釉工艺，对光的反射性好，均匀，从而使视觉效果好，显得产品档次高。用对比方法看陶瓷台盆高度，选择时可将不同品牌的产品放在一起对比观察.很容易判断出高质量的产品。
(3)陶瓷台盆吸水率越低产品越好。吸水率指标是指陶瓷产品对水有一定的吸附渗透能力，吸水率越低的产品越好。水如果被吸进陶瓷后，陶瓷会产生一定的膨胀，容易使陶瓷表面的釉面因受涨而龟裂。尤其对于坐便器等，吸水率高的产品，容易将水中的脏物和异味吸入陶瓷，使用久后，就会产生无法去除的异味。国标规定，吸水率低于3%的卫生陶瓷即为高档陶瓷，如科马、科勒、吉事多这类中高档品牌的吸水率都低于0.5% 。
如果在选购面盆前已确定了龙头，则应注意面盆安装龙头处的眼数，是否一与龙头相符。
5.相关健接
(1)釉层厚不代表无菌:
一些商家自吹其卫浴洁具全部使用的是进口釉料，釉料的层数比国产货厚，所以洁具的釉面光滑，容易冲洗，而且釉层厚才可保证无菌，长期使川能保身体健康。
实际上，多少层釉料都不重要，只要产品表面的光洁度达到国家标准即可。
(2)高温不等于质量好: