彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
众所周知，创新是饮食业永恒的主题，有创新才有特色，有特色才有市场。几千年同一颜色，同一味道的豆腐在市场上风靡不下，但随着小康社会建设的飞速发展，人们的生活模式也在与时俱进。在追求新鲜新奇，崇尚绿色健康的今天，也有了新的颜色，新的口味，传统的白色豆腐正逐渐被一种全新的七彩豆腐所代替。
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