由于花椰菜的含水量高达90%以上，所含热量较低（每杯23～32千卡），因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。与其他大多数甘蓝品种比较，白色的花椰菜含有低量的维生素A。每一杯（240毫升）熟菜花食品提供的维生素C相当于一个中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜与煮熟的相比较，至少能够多提供20%以上的维生素C。 花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。
菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，每杯（240毫升）仅23～32千卡，因此，对对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。每100g所含营养素
热量(24.00千卡) 蛋白质(2.10克) 脂肪(0.20克)碳水化合物(4.60克)膳食纤维(1.20克) 维生素A(5.00微克) 胡萝卜素(30.00微克)硫胺素(0.03毫克)核黄素(0.08毫克)尼克酸(0.60毫克) 维生素C(61.00毫克)维生素E(0.43毫克)钙(23.00毫克) 磷(47.00毫克)钾(200.00毫克)钠(31.60毫克)镁(18.00毫克) 铁(1.10毫克)锌(0.38毫克)硒(0.73微克)铜(0.05毫克)锰(0.17毫克)