花椒的选购技巧，怎样选择好品质的青花椒和红花椒
无论是红花椒还是青花椒，质量好的，外观上看均干燥而富有油润感。具体来说，红花椒宜选色红、无梗、皮细、颗粒均匀、开口籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。
看，主要看花椒的色泽、椒粒大小、开口的多少以及有无杂质。
捏，是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起来会有沙沙的响声。另外，捏后放回花椒，再仔细观察手掌，你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多。
闻，质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的味道或者其他的杂味。可以直接抓起来闻，但是经验者往往是抓起花椒后，还要在手心稍握片刻，然后再闻手背而非手心，如果手背都能感受到花椒香气，那说明品质好。
尝，随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，这时再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，麻味纯正者，方称得上是上品。尝花椒时切忌抓起几颗，甚至一小把就放入嘴里嚼，那只会把舌头麻得没什么知觉，最终尝不出究竟。
选购花椒时，需要去辨别花椒是否掺假，掺假者不仅会添加杂质以增加重量，有的还会把劣质花椒染色。购回花椒的花椒最好是密封保存，以免色味散失后影响到使用效果。
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