冷藏冷库

　　冷藏冷库按冷库温度分级为:库内温度+5～-5℃,L级冷库;冷藏冷库是用来对食品冷却保鲜加工的库。水果、蔬菜在进行冷藏前，为除去田间热，防止某些生理病害，应及时逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却，以免聚燃遇冷时，内容物收缩，蛋内压力降低，空气中微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。此外，肉类屠宰后也可加工为冷却肉（中心温度0～4℃），能作短期贮藏，肉味较冻肉鲜美。对于采用二次冻结工艺来说，也需将屠宰处理后的家畜胴体送入冷却间冷却，使品温由35℃降至4℃，再进行冻结。

　　冷却间的室温为±0～-2℃，当食品达到冷却要求的温度后称为“冷却物”,即可转入冷却物冷藏间。当果蔬，鲜蛋的一次进货量小于冷藏冷库容量5%时，也可不经冷却直接进入冷藏冷库。