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②1965年,季克良入厂仅一年,撰写并公开发表论文《我们是如何勾酒的》,次向世人阐明三种香型。此外,李兴发的勾兑经验和三种典型体系理论的文字总结,都是季克良执笔的(注:季克良没有正式拜师,但在李兴发领导下工作很多年)③在第二次茅台试点中,周恒刚等专家发现“窖底香”即为泸型白酒的主体香,香气成分主要有己酸乙酯,并在窖泥中初步分离得到了己酸菌,1979年,泸型酒改称浓香型。泸酒窖池与茅酒窖池:泸酒和茅酒的发酵池都是地窖,窖池大小不等,深度达到3至4米。①泸酒窖纯用黄泥制成。②茅酒窖池大部分使用石材护壁,窖池分为泥窖、碎石窖、条石窖三种,石窖用泥浆黏合和勾缝。∵茅台地质条件容易出现滑坡,泥窖不稳定容易出现垮窖,碎石窖密封性低,会出现酒醅发酵升温不均匀,烧包、烧籽等现象。∴条石窖发酵质量相对较好。此外,白酒的98%以上是乙醇和水,这部分都是一样的。决定白酒品质不同、口感不同、体验不同的区别物质,是只有不到2%的其他成分。
比如HB——华玻生产的瓶子未开封带着红飘带的重量在930-950g;MB——闽玻生产的瓶子重量在945-965;新美工和老美工生产的瓶子的波动范围就更大一些,我曾见过称过老美工的才920g,但确实没有漏酒或者跑酒,如果一瓶飞天975g以上的这样的酒还是很少见的,如果一整箱都是这样那么有可能这一箱都是假飞天。喜欢酱香酒的酒友都知道酱香酒53°好,因为53°水分子和酒精分子结合紧密。那么高低酒意味着酒精分子含量高,因此高度酒的密度要比低度酒密度小,同样是500ml的53°飞天和38°飞天,38°的要重自然就很好理解了。53°的飞天密度是0.92418g/ml;38°飞天密度是0.95119g/ml;同是MB——闽玻生产的瓶子,53°的重量是945g;而38°的却重达960g。
茅台酒是世界三大蒸溜酒之一,誉称国酒,在国内外享有盛名。产于中国贵州茅台镇,以本地糯高梁、小麦、水为原料,利用得天独厚的自然环境,采用科学的传统工艺精心酿制而成,末添加香气、香味物质,从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。不知道有没有人留意过茅台酒每一瓶的重量都是不一样的,在一个范围内波动。飞天茅台酒瓶的规定标准空瓶重量为500g,供应商不同虽然统一的标准,但流水线的批量生产会有一定的误差,加之供应商不止一家,所以难免不一样。
相同年份的茅台酒质量相同,香气与口感完全一致?这是一个极大的误会。酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素相关。这些酿酒条件只要稍有变化,都会导致每一批次酒的风味有细微的差异。