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基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香味美，加之高沸点物质，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。季节性生产是酱香型白酒又一个区别于其他白酒的地方。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期。再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑,存放时间至少要5年以上才能出。
中国酿酒历史有5000多年，高度酒历史却不长。他珍爱的一款老酒是老武昌酒厂产的井酒，“当年到武汉来，爱喝这种酒”。有很多经销商和消费群体，是喜欢收藏的消费者。在近年来开始把收藏转向了老酒市场，其中八大名酒乃至十七大名酒，成为当下老酒收藏市场，炙手可热的的产品。陈酒行业得知为此有很多经销商把目光转向了目前有待大力开拓的老酒市场，不过老酒因其的稀缺性，和很多征集过程中不确定性的因素过多，导致了市场当中有一部分老酒，是的产品，也鱼目混珠在各个区域市场当中，对收很多藏老酒和喜爱老酒的消费群体进行了欺骗和误导。而目前市场当中专门针对老酒的鉴别机构，却并不多见。为此记者采访了中国收藏家协会副秘书长王邦华。
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