笋尖在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”，这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
笋尖味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是膳食纤维含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。一般入吃笋基本上不会有损健康，但有过敏体质的人不宜过量食用。
鲜嫩笋尖粥
材料:大米100克，鲜笋尖60克，香菇30克。
调料:香葱末3克，盐5克。
做法
1.大米淘洗干净，备用；笋尖洗净，切斜段，焯水备用:香菇泡发，去蒂，切丝。
2.锅中倒入适量水，放入大米煮开，转小火煮20 分钟，加笋尖、香菇丝、香葱末、盐再煮约10分钟即可。
主妇心得
米煮20分钟后，再加入鲜笋尖、香菇丝，这样既可以使原料同时成熟，香菇的香气还可充分融合到粥中。
春回大地之时，我国民间有着许多与春天相关的食俗，以迎接春天的到来。如春饼、春韭、春笋、春芽等，吃出满腾的春香，满心的春绿