制作食材
主料:猪腿肉5000克 辅料:鸡蛋150克 调料:砂糖650克酱油425克,胡椒5克,味精25克
制作流程
1.选料整理:选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。 2.配料:将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。 3.摊筛:用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。 4.烘干:将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。 5.烤熟:将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。 6.包装:出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。