柠檬酸基本信息:
中文名称:一水柠檬酸
品 牌:英轩
生产企业:潍坊英轩
别 称:枸橼酸(jǔyuánsuān）
化学式:C6H8O7.H2O
CAS登录号:77-92-9
EINECS登录号:201-069-1
水溶性:溶于水
外 观:白色结晶粉末
化学名称:3-羟基-1,3,5-戊三酸
柠檬酸作用
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。