供应大昌解冻机 低温高湿解冻设备

　　肉制品长期以来化冰解冻一直是广大食品加工企业的难题，怎么用最快速的方法自然解冻，解冻会不会影响产品的外观色泽，会不会影响产品的内在品质，是客户一直想了解的。市场上网络上解冻的方法更是层次不穷，但是面对大量的冻肉需要解冻，哪种解冻方法是最好的呢？生活中，有的人将冷冻食品置于温室的盘中，让其自然化解；有的是浸泡在温热水中，让其快速解冻；有的根本就不化解，直接入锅烹炒。

　　其实，这些做法都不科学。营养学家认为:快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生;但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。肉中的蛋白质有上万种，有些蛋白质的结构在温度、酸碱度不适宜的环境里极易遭到破坏。用盐水解冻会使肉中原有的水分减少，不仅破坏了肉中的蛋白质，而且使肉的口感变得差，用温水解冻会严重破坏肉中的蛋白质，导致营养成分大量流失(这样的肉由于吸入了过多水分，烹调时很容易散掉，其弹性会严重丧失，口感也不好);用醋解冻则更不可取，因为醋呈弱酸性，对肉中营养成分的破坏更加严重。

　　以上说的这些方法并不适合肉制品加工企业，大量的冻肉需要解冻，自然解冻显然不可能，不但时间长，血水流失多，环境卫生得不到保障，并且天气热的时候肉会发出异味、变质，客户需要的订单也供应不上，经济上面会造成不同程度的损失。

　　随着科技的发展，运用高科技解冻的方法也多了起来。目前在国内使用比较多的解冻方法是用真空解冻、微波解冻、高压静电解冻、低温高湿解冻。

　　真空解冻:真空解冻作用原理是用真空泵将装置内部抽成较高的真空度，使冻品外部的冰在低温下产生汽化。冻品汽化后，解冻室的温度下降，再由高温蒸汽补充热量，以保证解冻室温度不变，汽化过程继续进行。

　　真空解冻设备优点:

　　1、解冻迅速，冷冻产品可在30～120分钟内解冻完毕，从而保证了对产品需求的迅速对应，方便生产和加工作业。

　　2、 解冻均一，即使是有一定厚度的大块产品也能保证均一解冻。

　　3、 减少滴水损失。由于采用的是冷冻产品内部往外解冻方法，解冻品内外温度均一，所以不易出现滴水现象，并且能最大程度保持产品的品质。

　　4、 可实现从冷冻保存→解冻→后处理工序的连续式作业。

　　5、 不需要打开包装即可解冻。

　　6、 由于在解冻时不需要受环境的影响，故能保证被解冻食品的清洁。

　　7、 通过设定产品的解冻条件，任何人都可以进行解冻作业并保证产品解冻后的品质稳定性。

　　8、 解冻安全卫生，由于不受环境影响，所以不会产生细菌污染，另外也能节约用电成本。

　　9、节约人力及减少作业空间占用。

　　微波解冻设备:微波解冻是利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、摩擦生热，其升温方式从产品材料内部产生，利用这种方法回温解冻食品具有生产成本低、效率高、产品无细菌滋长和占地面积小的优点，是其他工艺方法所无法比拟的。

　　微波解冻设备优点:

　　1、解冻速度快

　　微波能够深入物料内部直接进行加热，不需要热传导过程。因此，冻肉通过连续隧道式微波解冻系统，提高生产效率，大大节省解冻时间。从以“天”计时变为以 “分钟”计时。对于重量为25Kg，外形尺寸为600mmx400mmx150mm的冻肉块在-18℃左右通过微波解冻设备只需2～4分钟就可回温到 -4℃～-2℃。处理能力与肉的品质有关，即与肉质的介电常数有关。肉质越肥处理量越大，对精瘦肉的处理能力比肥肉相对小些。

　　2、简化解冻过程

　　微波解冻淘汰了自然解冻的解冻间和架子，避免了水解冻的水源浪费。环境清洁卫生，产品质量便于控制。

　　3、均匀解冻

　　微波解冻能使物料表里同时受到电磁场的作用而产生热量。所以解冻均匀性好，不会出现外热内冷的现象。

　　4、保证营养性，无腐败微波解冻具有热效应和生物效应，能保持解冻物料的口味，蛋白质、氨基酸、维生素等营养成份不受破坏。微波快速解冻的特性使解冻物料能够快速经过细菌大量繁殖的温度区域，避免污染。

　　5、减少肉损率自然解冻和水解冻都会有血水流出，肉损率在5-10%，微波解冻无血水流出，肉损率小于1%。

　　6、触摸屏操作，易于控制微波解冻设备采用触摸屏操作，可设定适宜于解冻工艺规范要求的电脑操作程序，实现全自动操作。

　　7、设备连续运行，可靠性高解冻设备可连续24小时工作，在磁控管与加热箱之间安装力电子隔离器，延长了磁控管的寿命。

　　8、安全无害，工作环境洁净微波解冻是在金属制成的封闭的解冻舱内工作，箱体和传送带可以安全冲洗。

　　高压静电解冻设备优点:

　　省电、省时、省水，解冻快，一般6小时，每天解冻2-3次。

　　内外同时解冻，温差小。

　　没有损耗

　　负温下解冻，无血水流出，品质保持。

　　抑菌，防止腐败，解冻同时保鲜、熟成，提高食品品质。

　　库内干净卫生。

　　低温高湿解冻设备:其工作原理是利用低温高湿度循环空气吹拂被解冻食品，使食品表面形成均匀的气流组织，通过分阶段控制解冻的温度和时间，使其缓慢解冻成鲜品。该产品广泛应用于猪牛羊肉、禽肉类及水产品等食品加工行业。

　　低温高湿解冻设备优点:

　　1、解冻质量高

　　解冻过程中冻品中心温度与表面温度差在最小范围内，使冻品从里到外均匀解冻。消除了食品解冻过程中滴水现象，解冻结束后食品的失重率可控制在1.5%以内，食品表面色泽新鲜度与食品速冻前无明显差异，使被解冻品基本保持速冻前的新鲜状态。

　　2、独特的解冻方式

　　采用高效加湿系统，可在低温环境下使空气高湿度达到90%以上，在解冻库内形成低温高湿气流组织，并采用分阶段温度解冻，在保证解冻产品质量的前提下，缩短解冻时间。标准食品卫生要求

　　库内配有除菌消毒装置，可彻底清除空气及食品表面细菌，消除了"水冲解冻"和"自然解冻"造成的食品相互污染，满足食品卫生的要求。

　　3、操作简单适用性强

　　低温高湿度空气解冻机采用全自动控制。解冻时间、温度可根据不同冻品要求加以调整，解冻后自动转为冷藏保鲜状态，可随时取出冷藏状态下的新鲜食品。具有其它解冻方法无法比拟的优越性，广泛适用于肉类、水产品及其它各类冻结食品解冻之用。

　　4、占地面积小

　　采用货架放货方式，不需占用很大面积，亦可视场地情况机动设计。