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茶饮培训班分析 新式茶饮的未来

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    山东匠壹餐饮管理有限公司
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    杜总监 (请说在中科商务网上看到)
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    136862142
  • 更新时间:
    2021-03-18
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详细说明

  市场定位:迎合年轻群体

  数据显示,中国整体的茶叶市场达 3000亿人民币,虽然已经达到了千亿市场的规模,但人均茶叶消费量仅位列全球17位,远低于土耳其、爱尔兰、英国等茶叶消耗大国,和中国香港、台湾等具有相同文化背景的地区相比,也具有较大差距。但这些差距的存在也证明了茶行业可待挖掘的潜力。国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示:中国的茶饮消费群体将近 5 亿人,占总人口的 36%,其中城市消费者 2.54 亿,农村为 2.14 亿,相比人口总数远未饱和,潜在消费人群(尤其是年轻一代消费者)还大有人在。正是因为存在着这样的需求和发展空间,在传统茶市场萎靡的大背景下,迎合年轻人市场的新式茶饮才有机会异军突起。

  茶饮培训班认为想要真正赢得年轻消费者,首先就要打破年轻人脑海里对茶固有的传统、死板的刻板印象,为此,匠壹餐饮培训学院从产品到包装到空间都做了众多颠覆传统茶行业的尝试。想要学习好的茶饮技术,想要自己开店创业,匠壹就是你们的不二选择,导师一对一授课,学不会不收学费。

  匠壹在品质上打“健康”牌,拒绝茶粉;在外观上追求高颜值;在产品上不断推陈出新;在设计上注重空间体验;在支付方式上引进年轻人习惯的移动支付方式;特别是在营销方式上,相对于传统茶企简单的广告投放方式,匠壹更倾向于年轻人喜欢的新媒体营销,并且收效显著,此次匠壹的成功应该也是新媒体营销的成功案例。

  茶饮培训班发现,新式茶饮正在用一种更加时尚、更加新鲜、更加有趣的方式,将中茶西做,把历史悠久的“茶”卖给年轻的一代。我们相信,尽管目前其市场大小相比咖啡市场仍相差一个量级,但其增长动力十足,尤其在融入了新一代年轻人的消费角色之后,其增量想象空间巨大。

  品质控制:稳定的后端供应链

  中国茶饮市场的规模和其潜力毋庸置疑,但除了要迎合年轻市场进行创新之外,产品质量更需要保证。必须承认,要打造像一款火热的茶饮产品,产品的配方非常重要。持续的产品研发能力是每个餐饮品牌的根基,招牌或爆品的诞生也能为品牌带来明显复购,但业内人士指出,供应链是茶饮产品稳定的真正壁垒。

  我们发现,对于配方不同的同类饮品,消费者的辨识度并不高,这从可口可乐和百事可乐的盲测案例中就能看出来。80%的消费者能喝出优质茶和劣质茶的差别,但喝不出不同茶的区别。好配方可以支撑起一家生意很好的店,但配方容易被模仿。稳定的供应链则能支撑起规模化的品牌且无法被轻易模仿。茶叶从茶园变成消费者手中的茶饮,是一个农产品变成工业品的过程。茶叶经历了炒青,焙火,揉捻,干燥等过程,茶底的口感稳定性在工业化的生产过程中完成的。换言之,只有稳定的后端供应链,才能成就面向消费者时,稳定发挥的产品质量和体验。

  茶饮品牌的供应链壁垒体现在规模化效应带来的议价能力、品控可以从茶叶源头做起、定制拼配茶比例决定了口味的模仿门槛等方面。

  “中国版星巴克”获资本青睐

  那么,为什么和咖啡馆相比,中国的下一个星巴克更有可能从茶饮品牌中诞生呢?一方面,咖啡作为舶来品,在中国的市场规模并不很大,总体市场在 700亿人民币左右。饮品行业数据报告显示,2016 年全国咖啡馆突破 10万家,但全年行业负增长。但传统咖啡馆存在资产结构过重、前期投入大、运营成本高、盈利周期长等诸多问题。而茶这个品类,过去生硬地被划分为传统中国茶和奶茶,新式茶饮的出现,将两种消费场景结合,产生了奇妙的化学反应,对于拥有悠久茶文化的中国,茶饮的想象力更大,甚至有反向输出、成为全球化品牌的巨大机会,而资本正是看到了这个机会。

  茶无疑是带有深刻中国文化烙印的商品,随着中国人文化自信的提升,未来中国人对茶饮的消费一定会大大增强。因此,从长远来看,茶饮也符合未来五年甚至十年的大消费趋势。年轻的新式茶饮们,机会就在眼前,能否从传统茶的魔咒中突围,诞生出“中国版星巴克”?我们拭目以待!

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