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猴头蘑为真菌门齿菌科植物猴头菌的子实体刺猬菌。猴头蘑因其形似猴头而得名。猴头蘑外形呈毛状，初生乳白色，长成淡黄色，猴头蘑晾干后浅褐色。猴头蘑直径5-20厘米，基部狭窄，表面有密集下垂的长刺。猴头蘑子实体柔软细嫩、香醇可口，猴
头蘑是名贵的食用菌。猴头蘑肉白、细软，微有轻香，猴头蘑烹调后味极鲜美，故将“猴头、燕窝、鲨鱼翅”列为山珍海味之
首。猴头蘑是一种营养价值很高的食用菌类，含有丰富的蛋白质和多种维生素，猴头蘑味道也特别鲜美。
肚片炒猴头菇
[原料] 干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
(制法) 将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
(功效) 助消化，补虚损，健脾胃。
菜心炒猴头菇
(原料) 水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色
出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇
片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。
[功效] 开胃健脾。