基本介绍:
豆角又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。豆荚长而像管状，质脆而身软，嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
价值功效:
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻，还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
长豆角除了有健脾和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。
此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
营养食谱:
干豇豆烧肉
主料:豇豆、五花肉
调料:豆瓣、 泡椒、 姜、大葱、八角、沙姜、 茴香籽、胡椒粉、白砂糖、料酒、 味精、 盐、植物油。
做法:
1. 猪五花肉刮洗干净，切成二三厘米见方的块；
2. 干豇豆泡发好后洗净，切寸段；
3. 郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；
4. 炒锅置火上，放入植物油烧热，投入姜片，葱节炸香，下五花肉爆炒，烹入料酒炒至肉块水气收干且吐油时，加入郫县豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色；
5. 调入精盐、胡椒粉、白糖炒匀，掺入鲜汤；
6. 用小火烧至肉块烂熟，下入干豇豆；
7. 烧至干豇豆入味且汤汁浓稠时，调入味精，起锅装盘即成。
酸豆角肉沫
材料:酸豆角，肉末，干辣椒，葱、姜、蒜末。
做法:
1、把酸豆角洗净切成小丁待用，肉末用盐、酱油、料酒腌制20分钟，干红椒切碎，葱、姜、蒜切末；
2、锅中放少促油，烧热后放入葱姜蒜末和辣椒碎爆香，然后加入腌制好的肉末炒熟；
3、倒入酸豆角丁，翻炒均匀后加入适量盐，酱油和糖．起锅时撒少许香油即可！
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