安徽卤菜熟食加盟哪家好？一卤西游独家四冰之工艺（冰水-冰糖-冰汁-冰箱），酿传世佳肴之卤味。吃法多元，可休闲吃、正餐吃，真空包装可馈赠亲友用。今天一卤西游教大家做五香酱牛肉:
【原料调料】
1、牛前腿键子肉15千克、干辣椒300克、花椒50克、葱500克、姜300克、盐150克、味精200克、鸡精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、鱼露200克、糖色150克。
2、酱牛肉香料包1包，清水50斤。
【制作过程】
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将香料包在其中，制成香料包备用。
3、牛肉腌制:葱切大点的段、姜拍破，花椒5克，盐、料酒适量（有一点咸即可），与牛肉一起拌均匀，腌制20小时，夏天可以冷藏腌制，冬天就直接盖好腌制。
4、锅中加清水，80度时，放入腌制好的牛肉，煮开后，再大火煮5分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、卤桶中放清水50斤，开锅后下入香料包，辣椒、花椒，熬制15分钟，糖、葱、姜、酱油和糖色等（以上调料）依次加入。
7、重新开锅之后，放入牛肉大火煮开。
8、变小火将牛肉煮制半熟后，关火，浸泡45分钟。 如果想入味一点，可以把卤制时间缩短，浸泡时间延长至2小时。
9、将牛肉和部分的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
【贴士】
1、牛肉煮5分半钟左右，用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
3、腌制的时间一定要在20小时左右或者30小时。
4、浸泡时间越长，酱牛肉越入味。