一年一个周期，只投料两次，次称为下沙投料，第二次为糙沙，各占投料量的50%。次投料，先经热水润料后，加入5-7%的母糟(即上一年后一轮发酵出窖未经蒸酒的酒醅)，进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行)，冷却后堆积发酵，入窖发酵一个月。第二次原料料经粉碎，润料后，加入等量的上述酒糟进行混蒸，蒸馏后所得到的次酒称为“生沙酒”，泼回原酒醅中，摊冷后，加上一批蒸馏得到的尾酒，再加曲入窖发酵一个月。发酵成熟的酒醅经蒸馏，得到第二次的蒸馏酒，称为“糙沙酒”。酒头部分单独贮存，用于勾兑，酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷，加酒尾，酒曲，堆积后再入窖发酵一个月，蒸馏，从此周而复始，再分别发酵，蒸馏。总共要经过八次发酵，八次蒸酒，第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”，第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”，第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”，第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库，再行勾兑。
当然，官方的陈年酒系列只作为价格参考，而不是定价结果。因为决定市场定价的不仅在于其本身的价值还有存世量等诸多因素。老茅台酒的真假，首先准确鉴定货品的真伪，如果是真的茅台酒，才可能谈到其价值；如果是赝品、是侵权造假产品，那就一文不值，甚至是负值（对人的健康有害）。老茅台的年份，理论上讲，年份越早的越值钱。香酒是好的浓香酒。我们从感面品评一下。用眼睛正视和俯视，然后轻轻摇晃酒杯进行观察。无、清亮、无悬浮物、无沉淀为佳，但由于各地制造的工艺，储存方式和时间，有的白酒颜也呈微黄。将酒杯置于鼻下。头略低，鼻子和酒杯保持1-3厘米距离，对酒吸气，吸气量要一致，酒和酒之间闻香要隔一段时间，好的浓香型白酒香气宜人，令身心愉。
好的办法是:先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。普通酒厂生产的茅台酒真的和茅台酒很不一样吗？选材、气候相同在同一个城镇，粮食和水质都是一样的。高粱为主要原料，小麦用于发酵，配料为小麦高粱水，选用护城河——赤河水。在同一个地方，地球上每个人的纬度和经度相差不大，所以可以说发酵生产的自然条件是相同的。工艺茅台和普通酱香型白酒(这里我们比较坤沙酱香型白酒)采用坤沙白酒工艺。让我们先来看看传统的酱香型坤沙白酒工艺。传统酱香型白酒为12987工艺，生产周期为一年，投料2次，蒸煮9次，加曲8次，取酒7次。这样一个完整的循环形成了从生沙酒、一轮次酒、二轮次酒到七轮次酒的基础酒。然。茅台白酒是中国最受欢迎的白酒品牌之一-但由于市场投机者抢走了瓶子，因此着名的火热饮料越来越难以找到。对白酒的再次渴望使得品牌母公司贵州茅台的价值飙升，使其成为世界上最有价值的蒸馏酒。