牛肝菌又叫大杏菇，有丰富的蛋白质，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类
之外
的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养
与药
用价值合而为一。具清热解毒、养血润肺等功效，是秋冬季节养阴去燥的佳肴。对腰腿酸疼、手足麻木、食欲不振、白带过多、小便频繁等症均有
良好
辅助食疗作用。
食用方法:本品为干片，先用温水泡开然后根据自己喜好选择食用方法。可蒸、煮、炒、炖汤。
制作方法
1．牛肝菌去根部，洗净，切成块
2．红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块
3.卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片
4．里脊肉洗净切片
5．蒜、姜均切片，葱切段
6．猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆
7．炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油
8．炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。
白牛肝菌，菌肉白色，可入药。是极富美味的野生食用菌之一,该菌是牛肝菌家族中的明星，肉肥厚，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
牛肝菌对生长环境要求极严格，菌子含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，妇女白带异常,经常食用可以大为改善。牛肝菌确是林中菌类中 功能齐全、经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。