狗牯脑茶，属绿茶，是中国十大名茶之一。产于江西省吉安市遂川县汤湖镇狗牯脑山上，并因此得名。茶叶的品质，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
狗牯脑茶的介绍:
一摸:判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。
二看:看干茶是否符合狗牯脑茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅:嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。
四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克茶叶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。