鸡腿菇又名毛头鬼伞、毛鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”
鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，且色、香、味、形俱佳，菇体洁白，美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。但据《中国经济真菌》和《中国食用菌图鉴》两书中均认为此菇最好不要与酒类及啤酒同时食用，否则可能引起中毒，因其含之毒素易溶于酒精，与酒精发生化学反应而引起中毒。
鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。
据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克（其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%；其它氨基酸12种，占总量的65.17% 。
鸡腿菇炒肉片
原料新鲜鸡腿菇30克，猪腿肉200克，笋片25克，青豆少许。
调料 精盐、味精、麻油、白糖、酱油、米醋、黄酒、葱花、蒜泥、姜汁、淀粉、面粉、鲜汤各适量，熟猪油1500毫升。
制法1、猪腿肉洗净后，剔去油膘和筋膜，切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放入碗内，加入淀粉、面粉和少量清水拌匀上浆。2、将姜汁、黄酒、酱油、精盐、米醋、白糖、鲜汤、淀粉放于碗内拌匀兑成汁备用。3、炒锅置旺火，熟猪油烧至七成熟时，将肉片放入滑散，待肉发白时，捞起沥油。4、原锅留少许油加热，放入笋片、鸡腿菇、葱花、蒜泥，煸炒片刻，倒入已兑成的汁和肉片，颠翻炒锅，淋入麻油，即可出锅上桌。
三鲜蒸鲮鱼球
原料鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。
制法1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
要点打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。
炝鸡腿蘑里脊
原料猪里脊肉100克、鲜鸡腿蘑100克、碗豆、胡萝卜、椒盐、葱、熟火腿片、芝麻油、味精。
制法洗净鸡腿蘑入盐沸水锅氽熟捞出切半放入盘内待用。将在沸水锅中氽熟约里脊肉片放在鸡腿蘑上，后再放上熟火腿片和过沸水的碗豆、胡萝卜。热锅冷油放入葱、姜丝炸香,下椒盐、味精，起锅浇在菜上，再淋入芝麻油即成。