电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。佳百年商用大功率电磁灶产品的设计特点
1.整机设计
1-1）、操作方式
A、按键式:
优:操作简易，功能划分明确
劣:长时间频繁使用会导致按键贴纸破裂
B、触摸感应式:
优:没有机械寿命上的问题，并能有效防止汤汁等液体进入机体内部，损坏电路
劣:部分使用者不习惯触摸感应式，没有手感
C、旋钮式:
优:符合人的使用习惯，操作简易
劣:旋钮结构的机械寿命较差
1-2).结构特点
A、防水结构---进出风口优化结构设计
B、防虫结构---进出风口细密防虫网结构
C、散热结构---创新风路散热设计
1-3）、整机设计参照GS标准，安全性能和抗电磁干扰性能达到出口欧洲标准
1-4）、主板元器件采用符合欧盟Rohs保指令标准材料
1-5）、外壳为不锈钢材质，底板为铝质材料， 肖特微晶面板
使用操作注意事项
1、应使电磁炉水平放置，不要紧贴墙壁周边保持10cm以上间隙。
2、必须使用专用插座，电流容量>15A。
3、加热锅具时应避免长时间空烧。
4、不要在潮湿、易燃易爆物品旁使用产品。
5、不要将金属物品如刀、叉等放置在电磁炉的面板和底部，防止被加热损坏。
6、请勿将纸张、布等物品垫在电磁炉面板上间接加热，以免引起燃烧。
7、请勿直接在地毯或台布上使用产品，以免堵塞进排气孔，影响散热。
8、尽量避免碰撞微晶面板。
9、请勿对密封容器加热，以免引起爆炸。
10、请勿以铝箔纸直接或间接加热，以免高温导致危险。
11、运输、搬运产品时要把机器和锅具等其他东西分开，避免碰坏微晶面板。
12、使用150度以上定温档时，请确保锅具的底部平坦，避免因检测温度不准确烧毁锅具。
13、产品在140~275V电压范围内均能正常使用，输出功率能自动根据电压调节。
14、产品对直径
15、开机后使用锅具不合适或没有放锅时，产品会发出“Bi‘的警报声。
16、当炉面温度过高时，产品停止工作，待炉面温度下降到合适后再自动加热。