新标准名称为《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，旧标准名称为《食（饮）具消毒卫生标准》。新标准采用了消毒餐（饮）具作为对象，更加明确。而旧标准中将食（饮）具消毒当做一个名词使用，显然并不恰当。
适用范围改变
1.新标准规定
规定了消毒餐（饮）具的卫生要求，适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐（饮）具，也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐（饮）具可参照执行。
2.旧标准规定
规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）具。
3.新、旧标准适用范围的比较
①新标准中使用了微生物限量的名词，替代了旧标准中“细菌指标”，更显专业水准。
②新标准也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐（饮）具可参照执行。旧标准没有这样的补充规定，显得不够完善，因为不少餐（饮）具相关产品标准都引用了本标准。