油烟指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟，可用来制墨、油墨等。
食堂油烟检查内容:
1．检查各餐饮服务单位的环保、市场监督、卫生等各项手续是否齐全，对未办理相关手续的餐饮服务单位，依法查处。
2．检查各餐饮服务单位油烟是否通过专用通道达标排放、是否安装高效油烟净化设施。
3．检查各餐饮服务单位是否存在擅自拆卸、停运油烟净化设施问题，是否定期维护净化设施，油烟排放浓度是否达到排放标准。
4．检查是否存在露天烧烤、露天炸串、露天直排油烟的店外店。
5．检查高污染燃料禁燃区内的各餐饮服务单位是否存在使用煤炭等高污染燃料。
食堂油烟排放检测项目:
食堂油烟排放检测项目主要为油烟浓度，用等速采样法抽取油烟排气筒内的气体,将油烟吸附在油烟雾采集头内。将收集了油烟的采集滤芯置于带盖的聚四氟乙烯套筒中,回实验室后用四氯化碳作溶剂进行超声清洗,移入比色管中定容,用红外分光光度法测定油烟的含量。
随着第三产业的兴起,饮食服务业迅速发展,既方便了人民生活,又繁荣了市场，但是城市快速发展的餐饮业外排油烟的污染日趋严重。食堂油烟污染对于周边环境、居民生活、危害人体健康以及企业的稳定经营都会带来影响。 油烟中含有大量油脂热变质所产生的有害物质和致癌物质,是导致肺癌的重要原因。同时,油烟的恶臭对鼻粘膜有刺激作用。
餐饮业大多数处在工业、商业、居民混合区,有的设在居民住宅楼下,无单一功能区可言,加上建筑物间街道纵横,参差起伏,风速偏小,不利于烟气扩散,造成的低空面源污染比工业企业高架点源污染造成的危害更大。对人们的正常生活造成较大的影响。
国家针对餐饮业油烟检测要求制定了国家强制标准GB 18483-2001 饮食业油烟排放标准，标准适用范围如下:
1.标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。
2.标准适用于城市建成区。
3.标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照标准执行。
餐饮需要委托具有CMA资质油烟检测第三方机构（如成环检检测）开展油烟检测，油烟检测第三方机构检测人员将携带采样设备抵达餐饮单位进行采样，完成采样后将样品带回实验室进行处理并检测，完成检测后出具权威油烟检测第三方报告（CMA报告）。餐饮单位将检测报告提交城管和环保局等执法部门，顺利通过监管部门执法检查。