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由大曲酿造的酒口味醇厚，曲香浓郁，但是用曲量比较大，出酒率低。2、小曲又称药曲、饼曲等，主要是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母制成的。它的特点是颗粒小，本身就具有糖化和发酵的双重作用，适用于南方的气候条件。
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上看到各种各样有的封口办法，我在这里就只是简单介绍一种相对的办法。首先，要确认好瓶盖是拧紧的，然后用几层保鲜膜将瓶口仔细包好，再带缠紧保鲜膜，然后再封蜡保存好。三，良好的储存。我们收藏一瓶好酒的时间可能是一年两年、甚至是十年二十年都不足为奇，那么，选择一个的储存就至关重要了。