过去烤鸭炉以枣木、梨木等果木为燃料；现在烤法不同，焖炉烤鸭的特点是“鸭子不见明火”，即杀菌红外线传热，穿透力强，因自动旋转烘烤，烤制均匀，速度快，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美妙。
相传挂炉烤鸭从清代乾隆年问宫廷御膳房烤制乳猪的方法移植而来。其制作要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等工序。用打气的方法...，把鸭子吹鼓绷起来，保证烤成后鸭子外焦里嫩。经过掏膛、洗刷、挂钩、烫皮以后，还要往鸭坯身上洒糖水(麦芽糖)，洒糖后烤制易着色。晾皮可控去鸭油，吃起来干松酥嫩。烤制时在鸭坯膛里灌入滚开水，倒挂在炉内挂梁上，外烤内煮，厨师手持长竿，不停地翻动烤架上挂着的鸭坯。炉前开一个门，炉门下的烧柴坑内，燃点着枣、桃、梨等果木干枝，用果树木烤出来的鸭子，具有一种特殊香味。柴火热力射到炉顶、炉壁，反射到鸭身上，把鸭烤熟。外皮烤成均匀、透亮的枣红色。烤时炉温需稳定在230’一250℃之间，过高会使鸭皮抽缩，两肩发黑；温度过低，会使鸭胸脯呈现皱褶。烤制时间约为30一45分钟。烤好后，厨师在5—15分钟内完成片鸭，每只烤鸭要片出100一120片鸭肉，而且片片有皮，片片有肉。留下鸭架制汤。吃时，以烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱葱白段儿，铺上鸭片，卷起而食。
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“烤鸭”的来源:早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”“烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭．故此名闻中外。至今各地很流行大同小异的烤鸭做法！但惟有烤这个工序是一致的!
型号: FZ-850型炭气两用烤鸭炉
功 率: 0.8（kw）
电 压: 220V/50Hz
净 重: 115（kg）
外形尺寸: 850X1050X1680（mm）
产品用途: 烤鸭.
包装: 纸箱加木箱
适用于超市、休闲小吃及各种人口流动较多的场所摆设销售。
愈购者请从速，莫失良机！烤鸭数量24只/次
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