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酒曲是白酒生产过程中糖化发酵剂，能够点“粮”成酒，予酒以香。酒曲主要分为 5 种:麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。
茅台酒酒曲至今仍沿用古法制作，于端午节当天进行人工踩曲，除了文化传承的意义外，人工踩曲可制成中间高四周地的龟背型曲块，松紧均匀且能更好的收集自然环境中的微生物成分。
每年农历九月初九，都会举行隆重的祭水大典
2、水为酒之血
水作为酒的原料之一，其本身的质感和口感也会对酒类的品质产生非常巨大的影响。古人对酿酒用水极为重视，总结出“湛洗必洁，水泉必香”的经验。
茅台酒的产区赤水河两岸地质结构特殊，渗水性好，富含各类矿物质及微量元素，使水的口感更加“厚重”，对茅台酒丰富的口感层次起到了关键的作用。
同时，以茅台为代表的优质酱酒坚持以赤水河水酿造，更适宜仁怀本地微生物种群的繁衍，利于菌种的纯化，稳定酒品质量。
蒸熟的糯高粱
3、粮为酒之肉
酱香白酒生产周期长，且同一批高粱需要多次蒸煮、翻拌、发酵、逐步糊化出酒，故酿造原料需要选用贵州本地红缨子糯高粱；
其特点在于支链淀粉含量远高于普通高粱，占总淀粉的 88 %以上，这使得此类高粱干燥耐蒸煮、不易糊化， 满足酱香酒的酿造工艺特点。
下窖
4、艺为酒之魂
重阳节前后，酱酒酒厂投料生产，称为“下沙”，分两次投粮后，经过润粮发酵等过程取得熟糟。
熟糟经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵 1 个月、开窖取醅、上甑蒸酒的一系列过程称为第一轮次循环，不加水也不加新料的熟糟要一共经历六个轮次循环过程，在整个过程中原料共要经过9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。
酿造出来的酱香酒要存放至少３年以上
5、陈坛沐雨几度秋:酱酒的储藏醇化
在酱香型白酒一年一个生产周期之后，刚酿造的新酒含有较多的醛类和硫化物等低沸点物质，显得糙辣、冲鼻，在氧化及吸附作用较好的陶坛中储藏两年以上，酒体方能变得绵软柔和，回味悠长。
优质酱香型白酒与普通酱香型白主要区别之一就是基酒贮存期不同，一般优质酱香型白酒贮存期不低于 5 年。
优质酱香酒的储藏时间普遍在三年以上，高于其他香型的白酒储藏时间，其主要原因有以下几点:
1）基酒酒精含量较低，酯化、缩合反应较慢；
2）高温工艺导致高沸点物质较多，不易挥发；
3）缔结作用越强，刺激感越少，更加绵软醇和。