根据国家颁布的白酒标准来看，白酒是没有保质期的，但这不意味着所有的白酒都值得收藏。
要点一:纯粮固态发酵
市面上一般值得收藏的老酒，都是纯粮固态发酵的酒。主要集中在1996年之前出厂，那会儿的酒厂还没大批量引进机械化，都是按照最传统的手工酿造，粮食跟水源纯天然无污染。
要点二:高度酒
一般来讲，无论怎么去密封经过长时间的保存，总会有一部分酒“跑掉”。相对于低度酒而言，高度酒可以在一定程度上避免由于“跑酒”造成的对口感的影响。最重要的是，没有经过“降度”处理的高度酒，其自身含有的香气物质会更丰富，长时间存储后香气也会有较大幅度的提升。当然也不是度数越高越好，总要有个限度，比如酱香53度茅台酒，是比较适宜收藏的。
“越陈越香”仿佛是茅台酱香酒的专利，根据专业品酒师经验，瓶贮时间在10-30年的茅台酒，比较适合品鉴。凝结着时光魅力的酒液倒入杯中，观其金黄的色泽，时间仿佛凝聚其中；诱人的香味扑鼻而来，令人沉醉；品在口中甘醇绵柔、香韵悠长，唇齿留香。
比如北京保利2021年秋拍上，这几款茅台酒比较适合自藏。首先，它们瓶贮时间刚好10年，酱香突出、酒体醇厚、口感细腻；其次，它们都是“普茅”外观，即白瓶、红标、红飘带，最重要的是，经历了疫情的迭宕起伏，它们的估价比较合理，自藏升值空间较大。
当然，2011-2021年出厂的“普茅”，也经历了一定时间的贮存，口感风味虽不及10多年的老酒，但比新酒还是上升了一个层次，也是非常值得入手的。