主要价值:
药用价值
1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2.抗衰老 :黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
3.减肥强体 :黄瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪。
4.健脑安神 :黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
5．防止酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
6．降低血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。[7]
食用价值
食疗作用
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；
具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；
主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。
食用禁忌
黄瓜、花生搭配，易引起腹泻:
黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经常活跃在许多家庭的餐桌上，许多男士喝酒时也喜欢来一碟花生米拌黄瓜丁。
其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。是的，对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。
黄瓜与辣椒、芹菜搭配，Vc被破坏:
黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。[8]
如果您希望通过辣椒、芹菜、 芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分，是美容养颜的首选。[9]
注意事项
现代生活，黄瓜已经成为一种新型的时尚的健康食品 。生吃黄瓜可以美容养颜，也可以用作减肥的食材。也许你还不知道，黄瓜浑身都是宝，黄瓜汁能降火气，排毒养颜，黄瓜沫用来敷在脸上能祛痘，作为无公害蔬菜，无公害黄瓜皮儿也不用去掉也可食用。
形态特性:
黄瓜的根由主根和侧根两部分组成。在土层深厚、土壤结构良好、有机质丰富的条件下，主根入土较深，可达80-100厘米。侧根横向延伸，集中于植株周围30厘米左右范围内，分布在表土以下15-20厘米处。呈圆锥状分布。
黄瓜的主根是由种子发芽 首先伸出的胚根生长发育而成的，称之为幼根，5-6天后幼根发生侧根。幼根生长快慢和发生侧根的多少与土壤温度关系最大，温度高则幼根生长快，发生侧根数多，颜色洁白而鲜嫩，35天左右，根长可达30厘米，根系健壮，地上部分也生长良好；反之地上部分生长弱而缓慢。黄瓜从播种到植株有4-5片真叶展开时定植，为幼苗期，此期根系生长的好坏对以后植株生长发育影响极大，不仅决定着幼苗的壮弱，而且还关系到以后植株的长势和产量高低。
黄瓜易产生不定根，嫁接的黄瓜苗在育苗或定植时，如果栽植偏深而把接口处埋入土壤中，往往因接穗的茎处产生不定根而扎入土壤中，失去嫁接防病的意义。
黄瓜的主根木栓化较早，断根后再生能力较差。因此，不可在秧苗过大时定植，而且要尽可能减轻伤根。
蔓 黄瓜的茎是蔓生性，也称茎蔓。茎的长度因品种类型而异。晚熟品种一般茎蔓长可达3m以上；早熟品种一般茎蔓较短，有的短到1m左右。长蔓品种一般侧枝较多，甚至有第二分枝；短蔓品种一般不发生侧枝。黄瓜的中早熟品种、中熟品种、中晚熟品种、晚 熟品种，一般茎蔓较长，侧枝发生得多；而极早熟品种、早熟品种，一般茎蔓短而没有侧枝或很少侧枝。但茎蔓的长短也与栽培管理条件有关。茎蔓的粗度是判断植株长势的依据。健壮的黄瓜苗，一般茎粗、节间较短，叶片肥大，根系发达。
黄瓜的子叶节以下至地面的茎，叫下胚轴。幼苗期的下胚轴也称幼茎，其高度最好在3厘米以内。如果在育苗过程中幼苗过密、水分过大、温度过高，就会产生幼茎过长而细的现象。
黄瓜的主茎节间长度，在5-6节之前节间长度较短；从5-6节以上，愈往上节间愈长。
黄瓜的叶分为子叶和真叶。子叶的大小和厚薄与根系发育程度和幼茎粗细有密切关系。健壮的幼苗，子叶肥大、幼茎粗、根系发达。子叶面积增大期为出土后8-10天。 决定子叶面积大小的因素主要是种子饱满程度、土质营养、温度和水分。
黄瓜的真叶叶片较薄。出苗后8-10天生出第一片真叶，以后随着茎的伸长，在每节产生一片真叶，叶序互生，从第5-6片真叶往上，叶片面积逐片加大。叶片着生在由茎节处伸出的叶柄上，呈掌状五角形，有5条主脉和大量支脉，把根系从土壤中吸收的水分 和无机盐类养分输送到叶片支脉间的细胞中。
叶片对外界环境条件的反应很敏感，因此， 从叶片的表现可判断植株的生长发育状况和症状。
黄瓜的花，基本上是雌雄同株异花，花有三种类型，即雄花、雌花、两性花。雄花有雄蕊5枚，其中4枚两两连生，一枚单生，雄蕊合抱在花柱的周围，花柱侧裂散出花粉。雌花的花柱较短，柱头三裂，下位子房，有蜜腺。两性花是同一朵花中有雌、雄 两种器官。按黄瓜花的性别可分为七种性型的植株:雌雄同株、雌性株、雄性株、雌全同株、雄全同株、雌雄全同株、完全花株。生产上实际应用的是雌雄同株型。棚室栽培的就比露地栽培的雌花数多，雄花数少。生产上可以运用调节光照、温度、营养条件来增加雌花数量，也可以利用乙烯利等激素增加雌花数。通过增加雌花数可增加产量，尤其能增加前期产量。
黄瓜的花着生于叶腋，黄色。开花顺序由下而下；开花节位越低，早熟性越强，这是选择早熟品种的依据。黄瓜开花的时间一般在清晨6时前后，花 的寿命很短，于当日中午前后即可结束。
黄瓜是虫媒花植株，在自然生长状态下， 花粉传播依靠昆虫进行，主要靠蜜蜂传粉。故此，大棚黄瓜必须进行人工授粉。
成熟的果实，表皮变黄，组织变软，已失去了食用价值。食用的商品果实为已长大的幼嫩子房，但表皮尚未老化。此时也正是黄瓜品种特性已充分表现出来的最佳嫩瓜阶段。
黄瓜的种子着生于果实种腔的胎座上，成熟后呈扁平长椭圆形，黄白色。因顶端营养供应具有优势，瓜条中、上部的种子发育早，成熟快。受授 粉和营养条件以及果实发育状况的影响，种子数量差别很大，一条瓜的种子数量一般为100-200粒，多者400粒以上，少的仅数10粒。种子粒数的多少与授粉量有关。种子由种皮、胚、子叶组成，胚是生长中心，子叶是幼苗前期的营养供应中心，因而含有丰富的营养物质。
生长习性:
黄瓜喜温暖，不耐寒冷。生育适温为10～32℃。一般白天25～32℃，夜间15～18℃生长最好；最适宜地温为20～25℃，最低为15℃左右。最适宜的昼夜温差10～15℃。黄瓜高温35℃光合作用不良，45℃出现高温障碍，低温-2～0℃冻死，如果低温炼苗可承受3℃的低温。
华南型品种对短日照较为敏感，而华北型品种对日照的长短要求不严格，已成为日照中性植物，其光饱和点
为5.5万勒克斯，光补偿点为1500勒克斯，多数品种在 8～11小时的短日照条件下，生长良好。
黄瓜产量高，需水量大。适宜土壤湿度为60～90%，幼苗期水分不宜过多，土壤湿度60～70%，结果期必须供给充足的水分，土壤湿度80～90%。黄瓜适宜的空气相对湿度为60～90%，空气相对湿度过大很容易发病，造成减产。
黄瓜喜湿而不耐涝、喜肥而不耐肥，宜选择富含有机质的肥沃土壤。一般喜欢pH 5.5～7.2之间的土壤，但以pH值为6.5最好。
简介:
黄瓜属葫芦科，染色体组成:2n=14。一年生蔓生或攀缘草本。黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，后经长期栽培、改良，才成为脆甜可口的黄瓜。黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，瓜身也有白色的有些刺手的白刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜所含热量很低。中国各地普遍栽培，初春育苗后移栽，或春季、夏季直接播种， 也可温室栽培。[2]
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。黄瓜是由西汉时
黄瓜(20张)
期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。广东地区因忌讳同台吃饭时有姓黄者，黄瓜乃姓黄者瓜老衬（死去）之意，故取其青色改为青瓜。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂 片，覆有绒毛。
常见蔬菜中黄瓜需最多的热量。在北欧，广泛搭架栽培于温室。在美国气候温和地区 ，作大田作物种植以及种于庭院。通常是超量播种后疏苗至合适的密度。在我国广州市黄瓜栽培季节较长，露地栽培可达9个月以上，利用设施栽培可达到周年生产与供应，年种植面积5－10万亩，是内销和出口的重要蔬菜之一。[1]形态特征
一年生蔓生或攀缘草本，黄瓜植株柔嫩，茎披毛并多汁，叶被绒毛，具3～5枚裂片；花色为黄色；茎上生有分枝的卷须，藉此缘架攀爬。